Consulta de Guías Docentes



Academic Year/course: 2020/21

549 - Master's in Evaluation and Physical Training for Health

60856 - Dietary intake evaluation


Syllabus Information

Academic Year:
2020/21
Subject:
60856 - Dietary intake evaluation
Faculty / School:
229 - Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte
Degree:
549 - Master's in Evaluation and Physical Training for Health
ECTS:
3.0
Year:
1
Semester:
Second semester
Subject Type:
Optional
Module:
---

1. General information

1.1. Aims of the course

The assessment of dietary intake, in the field of evaluation and physical training for health, has the following objectives:
- To know the bases and the management of the different dietary questionnaires.
- Quantify the energy and macro and micronutrients intake, as well as other components of the diet and assess the nutritional adequacy of energy and nutrient intake to the individual needs (nutritional recomendations). 
- To complement anthropometric assessment, biochemical evaluation and physical and clinical examination of the individual in the assessment of their nutritional status.

1.2. Context and importance of this course in the degree

The assessment of dietary intake is part of the assessment of nutritional status to identify possible nutritional and / or body composition alterations as well as to detect a greater predisposition to chronic diseases.
The practice of physical exercise for health includes population groups with specific energy and nutritional needs
 so dietary intake should be evaluated, using qualitative and / or quantitative methods that allow
the characterization of diet intake, the identification of possible energy-nutritional imbalances, thus improving the
nutritional dietary advice as part of the overall nutritional assessment.

1.3. Recommendations to take this course

It is considered that this subject may be of interest to those students of the master who do not have knowledge about the different aspects of the assessment of dietary intake. It can also be for graduate students in Human Nutrition and Dietetics due to its orientation to the field of evaluation and physical training for health.
Attendance at both theory sessions and problem solving workshops and seminars is recommended for
achieve full use of the subject.
Due to the applied nature of the subject, for theoretical classes or practicals / seminars that can be taught
online, continued virtual assistance is also recommended, sharing with the teacher any questions that may arise
appearing both during the teaching and in arranged tutorials.

2. Learning goals

2.1. Competences

General competences:

- To promote, both in the academic and professional fields, the improvement of technological and social means in the field of science for the assessment and prescription of physical activity oriented towards Health.

- Promote the mutual exchange of knowledge with other colleagues, with the academic as a whole and with society in general, in relation to the field of study of the promotion and prescription of physical activity for health.

- Collaborate, through research in the field of study of physical activity to health, offering the findings found for possible nationally and international referenced publications.  

- Obtain skills that facilitate learning throughout professional development autonomously, managing the
resources present in the different fields of knowledge.

- Work efficiently in multidisciplinary teams for the development of actions in the field of physical activity oriented towards health.

Specific competences:
- Employ strategies of excellence, ethics and quality in research and professional practice in the field of
Physical Activity for Health, following the recommendations of the Declaration of Helsinki and Law 14/2007 and later
Biomedical Research updates.
- Control the different methodological alternatives that can be applied in the framework of physical activity oriented towards health.
- Use different research techniques and apply them appropriately to the field of knowledge of evaluation and
prescription of physical exercise for health in different population groups.
- Identify and assess the health problems that affect different population groups, and in which physical exercise
It can positively influence its treatment and subsequent improvement.
- Extract and adequately analyze the information from scientific texts within the framework of Physical Activity Sciences,
evaluating its possible connection to the field of Health.
- Assess the changes that occur as a consequence of a health-oriented physical activity program.
- Analyze the variables of a psychosocial and physiological nature associated with physical activity oriented towards health, using the most appropriate scientific methodology.

2.2. Learning goals

The student, to pass this subject, should demonstrate the following results:
- Acquire the necessary knowledge that allows applying a dietary questionnaire.
- Manage the different methodology used in the assessment of dietary intake.
- Carry out and interpret the results of a dietary questionnaire.

2.3. Importance of learning goals

The evaluation of dietary intake may be necessary in most of the research lines that can be developed by the
students of this master.

3. Assessment (1st and 2nd call)

3.1. Assessment tasks (description of tasks, marking system and assessment criteria)

The student should demonstrate that he / she has achieved the expected learning results through the following
evaluation activities:


1. Written test on the theoretical and practical contents with the following characteristics:
- test questions with four possibilities of answer of which only one is correct and without penalty.
- short answer questions.

The qualification of this test corresponds to 70% of the final grade.
In case the evaluation is carried out virtually, the written test will have the same characteristics as described
previously, but they will be carried out through the digital teaching ring (ADD) and the Google Meet videotelephony service.

2. Practical test by observing the different behaviors and skills shown during the application, for
interview, from a dietary questionnaire to a partner. This test is evaluated by a specific rubric.
In the event that the evaluation is carried out virtually, the practical test will be carried out by solving a
practical case regarding the context of management and use of a research dietary questionnaire, and will be carried out through of the digital teaching ring (ADD) and the Google Meet videotelephony service.
The qualification of this test corresponds to 30% of the final grade.
3. Both tests must be passed separately with a minimum grade of 5.0 out of 10.0 to be eligible for the calculation of the
Final note.

4. Methodology, learning tasks, syllabus and resources

4.1. Methodological overview

The learning process of this course includes, on the one hand, lectures in which the basic knowledge about the different types of dietary questionnaires is provided and, on the other, seminars and workshops that allow this knowledge to be put into practice in the management of dietary questionnaires, the interpretation of results and assessment of the adequacy of intake.

4.2. Learning tasks

The activities programmed for the student to achieve the learning objectives are organized as follows:

The course will be taught in sessions of 5-hours, where the theoretical and practical contents indicated in section 5.3. 

  • Lectures (1.5 ECTS: 15 hours). Presentation of the basic theoretical concepts that this academic year will be able to teach synchronous online telematics, connected teachers and students through technologies that allow interaction (type Google Meet).
  • Laboratory workshop, practical seminars in the classroom and computer sessions (1.5 ECTS: 15 hours).
  • These activities and exercises allow students to start the study of dietary intake and apply the knowledge of theoretical classes. This school year 20/21 it can be adopted a synchronous online telematic teaching connected teachers and students through technologies that allow interaction (Google Meet type).

4.3. Syllabus

The course will address the following topics: 

Lectures

  1. Quantitative and qualitative dietary assessment questionnaires: Methodology. Advantages and limitations. Questionnaires of adherence to mediterranean diet.
  2. Selection criteria of the dietary questionnaire according to the study objective.
  3. Dietary assessment questionnaire design.
  4. Validation of dietary assessment questionnaires.
  5. General characteristics of the Mediterranean diet (DM), DM adherence questionnaires and their
    use in different population groups. Diet Quality Indexes: Diet Quality Index, Healthy Diet Indicator, Medirerranean Diet score.

Practice sessions

  • Seminar session 1: Food composition databases.
  • Seminar session 2: Interpretation of nutritional food labelling.
  • Practice session 3: Edible portions, common serving portions and household measures.
  • Practice session 4: Qualitative dietary assessment questionnaires and semi-quantitative food frequency questionnaires.
  • Practice session 5,6: Quantitative dietary assessment questionnaires: 24-hour recall and weighed/estimated dietary record.
  • Practice session 7: Calibration of dietary intake using computer-based nutritional assessment programs (IENVA, Easydiet y Nutrium).
  • Practice session 8. Application of DM adherence questionnaires and other Diet Quality questionnaires. 
  • Practice session 9. Use of online application Nutritools

4.4. Course planning and calendar

The planning and dates of the different learning activities will be presented at the beginning of the second semester of the academic year.

 

4.5. Bibliography and recommended resources

http://psfunizar10.unizar.es/br13/egAsignaturas.php?codigo=60856&Identificador=C70184


Curso Académico: 2020/21

549 - Máster Universitario en Evaluación y Entrenamiento Físico para la Salud

60856 - Evaluación de ingesta dietética


Información del Plan Docente

Año académico:
2020/21
Asignatura:
60856 - Evaluación de ingesta dietética
Centro académico:
229 - Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte
Titulación:
549 - Máster Universitario en Evaluación y Entrenamiento Físico para la Salud
Créditos:
3.0
Curso:
1
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Optativa
Materia:
---

1. Información Básica

1.1. Objetivos de la asignatura

La evaluación de la ingesta dietética, en el ámbito de la evaluación y entrenamiento físico para la salud, tiene como objetivos:

- Conocer las bases y el manejo de las diferentes encuestas dietéticas.

- Cuantificar la ingesta de energía, macro y micronutrientes así como de otros componentes de la dieta de forma manual y con aplicaciones informáticas y evaluar el grado de adecuación de la ingesta energética y de nutrientes a las necesidades de un individuo.

- Complementar la valoración antropométrica, la evaluación bioquímica y el examen físico y clínico del individuo en la evaluación de su estado nutricional.

1.2. Contexto y sentido de la asignatura en la titulación

La valoración de la ingesta dietética forma parte de la valoración del estado nutricional, siendo dicha valoración primordial para identificar posibles alteraciones nutricionales y/o de la composición corporal así como para detectar una mayor predisposición a enfermedades crónicas.

La práctica de ejercicio físico para la salud incluye a grupos de población con necesidades energéticas y nutricionales específicas, por lo que la ingesta dietética debe ser evaluada, utilizando métodos cualitativos y/o cuantitativos que permitan la caracterización de dicha ingesta, la identificación de posibles desequilibrios energético-nutricionales, mejorando así el asesoramiento dietético nutricional como parte de la valoración nutricional global.

1.3. Recomendaciones para cursar la asignatura

Se considera que esta asignatura puede ser de interés para aquellos alumnos del máster que por su formación universitaria previa no tienen conocimientos acerca de los diferentes aspectos de la valoración de la ingesta dietética. En cualquier caso, también puede serlo para los alumnos graduados en Nutrición Humana y Dietética debido a su orientación al ámbito de la evaluación y entrenamiento físico para la salud.

Se recomienda la asistencia tanto a las sesiones teóricas como a los talleres y seminarios de resolución de problemas para lograr un completo aprovechamiento de la asignatura.

Debido al carácter aplicado de la asignatura, para las clases teóricas o las prácticas/seminarios que se puedan impartir online, se recomienda igualmente la asistencia virtual continuada, compartiendo con el profesor las dudas que puedan ir apareciendo tanto durante la impartición como en tutorías concertadas.

2. Competencias y resultados de aprendizaje

2.1. Competencias

Al superar la asignatura, el estudiante será más competente para:

Competencias generales:

- Impulsar, tanto en el ámbito académico como profesional y siempre dentro de una sociedad basada en el conocimiento, el perfeccionamiento de los medios tecnológicos y sociales en el ámbito de las ciencias para la valoración y prescripción de la actividad física orientada hacia la salud.

- Impulsar el intercambio mutuo de conocimiento con otros colegas, con la académica en su conjunto y con la sociedad en general, en relación al ámbito de estudio de la promoción y prescripción de la actividad física para la salud.

- Colaborar, a través de la investigación, a la ampliación de los horizontes en el campo de estudio de la actividad física para la salud, ofreciendo los descubrimientos encontrados para su posible publicación referenciada a nivel nacional e internacional.

- Obtener destrezas que le faciliten el aprendizaje durante todo el desarrollo profesional de forma autónoma, manejando los recursos presentes en los distintos ámbitos de conocimiento.

- Trabajar eficientemente en equipos de carácter multidisciplinar para el desarrollo de actuaciones en el ámbito de la actividad física orientada hacia la salud.

Competencias específicas:

- Emplear estrategias de excelencia, ética y calidad en la tarea investigadora y ejercicio profesional en el ámbito de la Actividad Física para la Salud, siguiendo las recomendaciones de la Declaración de Helsinki y la Ley 14/2007 y posteriores actualizaciones de Investigación Biomédica.

- Controlar las distintas alternativas metodológicas que se pueden aplicar en el marco de la actividad física orientada hacia la salud.

- Utilizar distintas técnicas de investigación y aplicarlas adecuadamente al ámbito de conocimiento de la valoración y prescripción de ejercicio físico para la salud en diferentes grupos poblacionales.

- Identificar y valorar los problemas de salud que afectan a distintos grupos poblacionales, y en los que el ejercicio físico puede incidir positivamente para su tratamiento y posterior mejora.

- Extraer y analizar adecuadamente la información de textos científicos en el marco de las Ciencias de la Actividad Física, valorando su posible vinculación al ámbito de la Salud.

- Evaluar los cambios que se producen como consecuencia de un programa de actividad física orientado a la salud.

- Analizar las variables de naturaleza psicosocial y fisiológicas asociadas a la actividad física orientada hacia la salud, utilizando la metodología científica más adecuada.

2.2. Resultados de aprendizaje

El estudiante, para superar esta asignatura, deberá demostrar los siguientes resultados:

- Adquirir los conocimientos necesarios que permiten aplicar una encuesta dietética.

- Manejar la diferente metodología empleada en la valoración de la ingesta dietética.

- Realizar e interpretar los resultados de una encuesta dietética.

2.3. Importancia de los resultados de aprendizaje

La evaluación de la ingesta dietética puede ser necesaria en la mayoría de las líneas de investigación a desarrollar por los alumnos de este máster.

3. Evaluación

3.1. Tipo de pruebas y su valor sobre la nota final y criterios de evaluación para cada prueba

El estudiante deberá demostrar que ha alcanzado los resultados de aprendizaje previstos mediante las siguientes actividades de evaluación:

1. Prueba escrita sobre los contenidos teóricos y prácticos con las siguientes características:

-       preguntas tipo test con cuatro posibilidades de respuesta de las cuales sólo una es correcta y sin penalización.

-       preguntas de respuesta corta.

La calificación de esta prueba corresponde al 70% de la nota final.

En caso de que la evaluación se desarrolle virtualmente, la prueba escrita será de las mismas características que lo descrito anteriormente, pero se realizarán a través del anillo digital docente (ADD) y del servicio de videotelefonía Google Meet.

2. Prueba práctica mediante observación de las distintas conductas y habilidades mostradas durante la aplicación, por entrevista, de un cuestionario o encuesta dietética a un compañero/a. Esta prueba se evalúa mediante rúbrica.

En caso de que la evaluación se desarrolle virtualmente, la prueba práctica se llevará a cabo mediante la resolución de un caso práctico relativo al contexto de manejo y utilización de una encuesta dietética en investigación, y se realizará a través del anillo digital docente (ADD) y del servicio de videotelefonía Google Meet.

La calificación de esta prueba corresponde al 30% de la nota final. 

3. Ambas pruebas deben superarse por separado con una nota mínima de 5,0 sobre 10,0 para poder optar al cálculo de la nota final.

4. Metodología, actividades de aprendizaje, programa y recursos

4.1. Presentación metodológica general

El proceso de aprendizaje de esta asignatura incluye, por un lado, clases magistrales teóricas en las que se aportan los conocimientos básicos sobre los diferentes tipos de encuestas dietéticas y, por otro, seminarios de aula y talleres que permiten poner en marcha esos conocimientos teóricos en el manejo de las encuesta dietéticas, en la interpretación de los resultados y valoración de la adecuación de la ingesta.

4.2. Actividades de aprendizaje

La asignatura se impartirá en sesiones de 5 horas, donde se trabajarán de forma conjunta los contenidos teóricos y prácticos que se indican en el apartado 5.3. Programa.

Las actividades programadas para que el alumno alcance los objetivos de aprendizaje se organizan del siguiente modo:

- Clases teóricas magistrales participativas (15 horas presenciales) que este curso académico se podrán impartir de forma telemática online síncrona, conectados profesorado y alumnado a través de tecnologías que permiten la interacción (tipo Google Meet): se exponen los conceptos teóricos básicos de la asignatura.


- Taller de laboratorio, seminarios prácticos en aula y sesiones informáticas (15 horas presenciales): se plantean diferentes actividades y ejercicios que permiten a los alumnos poner en marcha el estudio de la ingesta dietética y aplicar los conocimientos de las clases teóricas. Este curso 20/21 se podrá adoptar una docencia telemática online síncrona, conectados profesorado y alumnado a través de tecnologías que permiten la interacción (tipo Google Meet).

4.3. Programa

El programa que se ofrece al estudiante para ayudarle a lograr los resultados previstos comprende las siguientes actividades teóricas y prácticas:

Tema 1. Introducción a la valoración de la ingesta dietética en el ámbito de la evaluación y el entrenamiento

físico para la salud.

Seminario 1 Manejo de Tablas de composición de alimentos.

Seminario 2. Interpretación del etiquetado nutricional de los alimentos.

Taller 1. Porciones habituales de consumo y medidas caseras: Herramientas para la cuantificación de la

porción consumida. Taller de trabajo con herramientas visuales y laboratorio.

Tema 2. Cuestionarios dietéticos de valoración de la ingesta individual

Taller 3. Métodos cuantitativos: Recuerdo de 24 horas

Taller 4. Métodos cuantitativos: Instrucciones para pesada realizada en casa

Taller 5. Cuestionarios cualitativos y cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos semicuantitativos.

Taller 6. Métodos cuantitativos: Revisión de los registros pesados por parejas.

Tema 3. Ventajas y limitaciones de los diferentes cuestionarios de valoración de la ingesta individual.

Tema 4. Errores en la valoración de la ingesta dietética. Validación de cuestionarios dietéticos.

Tema 5. Criterios de selección de la encuesta o cuestionario dietético a aplicar según el objetivo del estudio y

diseño de encuestas. Resolución de casos prácticos.

Tema 6. Diseño de encuestas en investigación.

Taller 7. Utilización de la aplicación on line Nutritools. 

Tema 7. Características generales dieta mediterránea (DM), cuestionarios de adherencia a DM y su

utilización en diferentes grupos de población.

Tema 8. Índices de Calidad de dieta: Diet Quality Index, Healthy Diet Indicator, Medirerranean Diet score.

Taller 8. Aplicación de cuestionarios de adherencia a DM y otros cuestionarios de Calidad de Dieta. 1 hora

Taller 9. Utilización de programas on line para cuantificación de ingesta dietética (IENVA, Easydiet y Nutrium).

4.4. Planificación de las actividades de aprendizaje y calendario de fechas clave

La planificación y fechas de las diferentes actividades de aprendizaje se presentarán al inicio del 2º semestre del curso académico.

La planificación de actividades y el calendario se presentarán al inicio del segundo semestre del curso académico.

4.5. Bibliografía y recursos recomendados

http://psfunizar10.unizar.es/br13/egAsignaturas.php?codigo=60856